Klug genießen

00:00:00: Einen schönen Abend wünscht Ihnen Monika Fischer.

00:00:03: Willkommen zu den Perspektiven am neuen Sendeplatz um neunzehn Uhr!

00:00:08: In der Fastenzeit beschäftigen sich viele Menschen mit ihrer Ernährung, vor allem mit schlechten Gewohnheiten.

00:00:16: Was wir essen, wirkt sich auch auf unser Gehirn aus – darauf wie gut es funktioniert und wie lange es gesund bleibt.

00:00:26: Wie halten wir unser Gehirn möglichst lange fit und gesund?

00:00:31: Mit dieser Frage beschäftigt sich die Neurowissenschaftlerin Manuela Macedonia seit vielen Jahren.

00:00:37: Sie hat mehrere Bestseller zu diesem Thema geschrieben, in ihrem jüngsten Buch stellt sie uns Rezepte für ein gesundes Gehirnen vor!

00:00:47: Über diese Rezepte und darüber, welche Nahrungsmittel gut und welche schlecht für unser Gehirn sind, sprechen wir in dieser Sendung.

00:00:56: Zuerst schauen wir uns an wie Darm- und Gehirns zusammenhängen – da gibt es nämlich eine besondere Verbindung die sogenannte Darm-Gehirnachse.

00:01:07: Was versteht man darunter?

00:01:09: Manuela Macedonia

00:01:11: Wir haben im Darm spezielle Zellen Neuroendocrine Zellen.

00:01:17: Die haben die Eigenschaften eigentlich von Neuronen, das ist wahrscheinlich der meisten Zuhörerinnen und Zuhören unbekannt dass Gehirnzellen im Darm sind.

00:01:30: Und diese Gehirntzellen haben die Form um die Eigschaften, die wir auch im Kopf finden.

00:01:37: Das heißt sie können bei Reiz sich vernetzen, also sie bilden Netzwerke.

00:01:43: Sie tauschen Informationen aus und sie schütten auch Botenstoffe aus.

00:01:49: Und unsere Psyche, das heißt wie wir uns seelisch

00:01:57: füllen

00:01:58: hängt davon ab welche Botenstoffe im Darm ausgeschüttet werden insbesondere Serotonin.

00:02:06: Also eine gesunde Psyche hat mit einem gesunden Darm zu tun, denn wenn diese Neuroendocrinen zählen.

00:02:16: Serotonin ausschütten, sind wir auch in der Balance.

00:02:19: In der psychisch-selischen Balance sozusagen!

00:02:23: Wir schütten aber auch andere Substanzen aus die zum Beispiel fürs Gedächtnis gut sind.

00:02:28: also gutes Lernen erfolgt auch wenn wir diese Milchsäurebakterien in ausreichender Anzahl haben denn man produziert wiederum zum Beispiel Nervenwachstumsfaktoren Und das Ganze, also Psyche und Kognition.

00:02:47: Das ist unsere Gehirnleistung, also psychische Art um Kognitionsdenken, Lernen, Entscheidungen

00:02:56: usw.,

00:02:57: die finden nicht nur im Kopf statt sondern auch im Darm und es ist eben diese Darm-Gehirnachse.

00:03:04: Damit wir den Darm sozusagen in seiner besten Funktion halten, müssen wir jene Lebensmittel konsumieren die unser Mikrobiom schützen und aufwachsen etc.

00:03:20: Deswegen auch Rezepte für ein gesundes Gehirn.

00:03:26: Dann schauen wir uns doch jetzt einmal an welche Lebensmittel gut für das Gehirnt sind mit welchen Lebensmitteln wir die Gesundheit des Gehirns positiv beeinflussen können.

00:03:36: Schauen wir uns zuerst mal die Fette an.

00:03:39: Das Gehirn besteht zu einem beachtlichen Teil aus Fett und braucht auch Fett, aber es gibt gute und das gibt schlechte Fette.

00:03:48: Frau Dr.

00:03:49: Manuela Macedonia was sind denn schlechte fette?

00:03:52: Und warum sollten wir die meiden?

00:03:53: Was tun sie?

00:03:55: Ja also wir haben leider in den letzten Jahrzehnten gelernt dass tierische Fette, also sprich Butterschmalz schlecht für uns sind, weil sie die Gefäße verstopfen und so weiter.

00:04:13: Jetzt stellt sich heraus dass Menschen, die zu wenig Fett haben oder fett senkende Medikamente zu sich nehmen anfällig sind für Demenzerkrankungen denn das Gehirn besteht ja aus Fett also größtenteils Ausfett.

00:04:31: jetzt wurde uns auch suggeriert, wir mögen doch Pflanzenöle nehmen.

00:04:38: Rapsöl zum Beispiel sei es so gut zu frittieren etc.

00:04:42: Die Tatsache ist dass wenn wir warm gepresste Pflanzen öle nehmen und mitunter auch Margarine die auch aus dieser Art vom Fett besteht das wir dann Transfette konsumieren.

00:05:00: und Transfette verursachen Entzündungen im ganzen Körper, natürlich auch im Gehirn.

00:05:06: Man wird sich fragen wie manifestiert sich das?

00:05:10: Wie ist so eine Entzindung?

00:05:12: Ich esse ein ganzes Leben Margarine und ich habe noch nie was gespürt!

00:05:16: Es sind stille Entzünden, man merkt sie nicht aber sie verändern jegliches Körpergewebe und zwar natürlich nicht ins Positive Also ein verändertes Gehirngewebe, das aus aber Milliarden von Zellen besteht.

00:05:35: Die miteinander mit elektrischen Impulsen und chemischen Signalen kommunizieren.

00:05:40: also wenn ich eine Veränderung habe, eine negative Veränderungen auf gut einer Entzündung dann funktionieren diese Netzwerke nicht mehr so gut.

00:05:50: Also wenn wir jetzt zum Beispiel diese amerikanische Universität hernehmen, also sehr viel Fast-Food, Zucker etc.

00:05:59: und man schaut auf die Statistiken der Amerikaner bezüglich Demenz dann leuchtet es ein dass sie sehr anfällig für Demenzerkrankungen sind weil sie so viele Transfette zu sich nehmen.

00:06:11: Ein großer Teil der amerikanischen Bevölkerung sind Diabetiker mittlerweile.

00:06:16: Das unterstützt natürlich auch Demenzerkrankungen.

00:06:21: Diese guten Fette sind jene Fette, die die Entzündung hemmen und die schlechten Fette fördern.

00:06:30: Es ist aber immer fett!

00:06:32: Ein Fett aus der Entzindung hemmt ist Butter.

00:06:37: Man möge bitte nur noch Butter nehmen zum Kochen oder Olivenöl kaltgepresste Pflanzenöle, wie zum Beispiel ein kalt gepresstes Rapsöl.

00:06:48: Ist natürlich teurer aber wenn ich mit meinen Nahrungsmitteln mein Gehirn pflegen kann dann spare ich mir doch die Medikamente und vor allem den geistigen Verfall.

00:06:59: früher oder später wirkt sich das aus.

00:07:02: es ist eine Hypothek die wir auf uns nehmen weil wir uns schlechter nähern.

00:07:06: Sie haben die tierischen Fette insgesamt auch angesprochen.

00:07:10: Es ist ja auch eine Ernährungsweise sehr populär geworden oder wird gerade bei jungen Leuten immer populärer, nämlich die vegane Ernährung.

00:07:17: Das heißt der Verzicht auf sämtliche tierischen Produkte Fleisch, Eier und Milch?

00:07:23: Was sagen Sie denn zu dieser Ernähringsweise?

00:07:26: Man muss zwei Dinge dazu sagen man kann vegan sein und normale Lebensmittel konsumieren.

00:07:32: Also ich mache zum Beispiel selbst Nudeln, die Rezepte sind auch im Buch.

00:07:37: Früher sie dann ein, ich trocknen sie nicht weil sonst da brechen sie.

00:07:40: also zum Beispiel Bandnudeln ist besser.

00:07:42: man macht sie und führt sich frisch ein, man macht so Nestchen aber auch Nudel mit Mehl und Wasser ja die wären vegan.

00:07:50: Die esse ich dann mit einer Tomatensauce aus eigenem Tomatenzwiebel Petersilie und Knoblauch und Olivenöl.

00:07:58: das ist auch noch vegan Und da ist nichts einzuwenden dagegen.

00:08:04: Das Problem sind diese Industrie-Lebensmittel, die andere Lebensmittel ersetzen.

00:08:11: also wenn ich jetzt einen Kuchen backe und Eiersatz verwende und Butterersatz verwendet dann muss ich auf Industrielebensmittel zugreifen.

00:08:25: Das sind diese highly processed foods, also hochverarbeitete Industrielebensmittel und dasselbe gilt auch für ein Fleisch das kein Fleisch ist.

00:08:35: Ich sehe manchmal das Verschirte im Supermarkt, das sogenannte Verschierte.

00:08:39: es muss ungefähr so aussehen wie Fleisch, ungefähr die Farbe haben, ungefähr den Geruch wenn das zubereitet wird ungefähr den Geschmack.

00:08:48: all das passiert mit Aditiven, mit Kunstaromen und Farbe.

00:08:57: Und all diese Produkte wirken sich negativ auf unseren Darm aus natürlich dann auch unser Gehirn genauso.

00:09:06: was auch noch hinzukommt ist dass diese vegane Ernährung nachdem sie sozusagen eine also diese industrielle will ich sagen ja nach dem Sie sozusagen im Labor enthält kaum Nährstoffe.

00:09:25: Also ich brauche nicht nur Vitamine, die ich als Nahrungsergänzungsmittel dazu nehmen muss – wobei man zu den Nahrungsergänzungen sehr viel zu sagen gibt!

00:09:38: Ich brauche aber auch Eiweiß von Erbsen und Sojaprodukten.

00:09:44: Ist das Eiweiß ja verwertbar, aber nicht so gut verwertbar für unseren Körper wie das tierische Eiweiss?

00:09:52: Vitamin B-II ist die Grundlage des Lebens eigentlich.

00:09:56: Wir brauchen es für Zellmembran und im Gehirn brauchen wir das... Für den Aufbau der ganzen Verbindungen, für die Synapsen etc.

00:10:05: Also Vitabin B-II und Vollsäure.

00:10:08: ja man kann es industriell erzeugen aber der Körper nimmt nicht so gut auf wie jene die im Fleisch in den Eiern steckt.

00:10:18: Im Knochenmark ist wahnsinnig wertvoll Ja und der Körper nehmt auch gewisse Vitamine oder Eiweiß Enzyme und so weiter, wenn sie in der Kombination sind mit anderen.

00:10:32: Und in den Lebensmitteln ist es alles beisammen.

00:10:36: Also esse ich ein Stück Fleisch bedingt die Zusammensetzung des Fleisches dass ich Alles Aufnehmer, was wertvoll ist.

00:10:45: Ansonsten kann ich da eine Pille einwerfen und dort die nächste, die angeblich zusammen passen.

00:10:51: aber es kann sein dass mein Körper das ausscheidet ohne das aufgenommen wird weil ein Enzym fehlt Und ich habe keine... Ich kann das nicht wirklich überprüfen ob diese ganzen Nahrungsergänzungsmittel den Körper wirklich erreichen.

00:11:07: Die Hauptenergiequelle unseres Gehirns ist Glukose, sie wird aus Kohlehydraten gewonnen.

00:11:13: Auch bei den Kohlehydraten gibt es gesunde und solche die nicht von Vorteil sind oder sogar negative Effekte haben.

00:11:21: Welche Lebensmittel beinhalten die gesunden Kohle?

00:11:25: hydrate?

00:11:26: Also wir brauchen hochwertiges Getreide.

00:11:31: Hochwertiges Getreide ist idealerweise ein gemischtes Getreid, das man selbst dann auch malt.

00:11:41: Ich empfehle das eigene Brot selbst zu backen – ich habe im Buch einen Rezept.

00:11:46: Du hast ja mehrere Rezepte.

00:11:48: Eigentlich mehrere Brottrezepte.

00:11:50: Ideal essen wir ein Schwarzbrot, wo die ganze Kleie drinnen ist mit mehreren Sorten Getreide, weil wir von dem einen getreide Zink haben und vom anderen mehr.

00:12:04: Also eine bunte Mischung und ich gebe dann auch rein Nüsse, Walnüsse idealerweise.

00:12:11: Und diese Kohlendrate baut man langsamer ab als zum Beispiel ein Toastbrot von der Industrie.

00:12:20: Ich habe heute früh zwei Scheibchen also wirklich auch dünne Scheibchien von meinem Brot gegessen Und ich bin jetzt der Versorgte sicher bis nach dem Mittagszeit.

00:12:31: Also, ich krieg gar keinen Hunger weil einfach so mein Magen so dahin arbeitet mit ein bisschen Käse und das macht sich gut und verwandelt sich nicht sofort auch in Reserve.

00:12:45: Es sich jetzt ein Toastbrot, sind all diese wertvollen Bestandteile verloren.

00:12:51: Ist auch nicht gut für einen Darm dieses Weißbrot zu essen also für die Darmbeweglichkeit und diese raffinierten Mele werden sofort in Energie verwandelt.

00:13:05: Auch zum Beispiel Kinder, die sehr unruhig sind in der Schule.

00:13:09: Es gibt Studien, die sagen es hat damit zu tun dass sie einfach zu viel Zucker haben in der Früh.

00:13:14: Also sie essen was Süßes Sie trinken was Süsses also Essen so hoch industrielle Lebensmittel wie eben zum Beispiel Dossbrot.

00:13:26: Genau mit diesen Industrifetten ja diese Schokoaufstriche will keine Namen nennen Die total ungesund sind kann man selbst machen Haselnüssen, die man selbst mit einem guten kaltgepressten Fett vermahlt.

00:13:44: Also kann man auch Aufstriche machen aber nicht diese industriellen und das... fährt sofort rein und das, was die Kinder nicht benutzen verwandelt sich auch dann aber gleich in Reserven.

00:13:55: Das heißt also die Kinder werden molliger als man wünscht, weil sie sich auch wenig bewegen.

00:14:00: natürlich, aber die Lebensmittel, die guten Kohlendrate sind eben jene, die nicht industriell sind.

00:14:09: Also ideal wäre es dass man sogar einen eigenen Sauerteig züchtet und auch wenig Kohlenhydrate ist, weil wenn man jetzt nicht am Feld Kartoffeln erntet oder jeden Tag zehn Kilometer geht es schwer all diese Kohlenhydrate abzubauen die man sonst so isst.

00:14:31: Aber sie sind natürlich auch fürs Gehirn wichtig.

00:14:33: Wenn man in die Gänge kommen will, in der Früh braucht man sie auch.

00:14:37: Ich mache zum Beispiel ein Müsli, ein eigenes.

00:14:39: Das ist das Rezept im Buch.

00:14:41: Da ist eben auch eine Merkwand getreide.

00:14:43: ich lasse es aufquellen am Abend damit es nicht zu trocken ist für den Magendahmtrakt und in der früh vermische ich das mit einem eigenen Joghurt dass ich selbst mache aus Rohmilch also idealerweise mit einer Sauermilch aus der Rohmilche damit ich auch diese ganzen Milchsäurebakterien habe, die dann meine Darmgehirnachse pflegen.

00:15:04: Genau auf die Rohmilch singen sie auch ein Loblied weil die ja sehr viele wertvolle Stoffe für uns liefert.

00:15:10: man liest aber immer wieder dass das gefährlich sei?

00:15:14: Ja genau also der Kreuzzug der Industrie gegen die guten Lebensmittel.

00:15:21: Rohmilk ist ein sehr sehr wertvolles Lebensmittel.

00:15:27: Also wir könnten eigentlich nur mit Milch überleben, genauso wie die Babys.

00:15:32: Weil es so viel drinnen ist!

00:15:34: Die Rohmilch enthält all jene Milchsäurebakterien, die für unsere Darm-Gehirnachse so wertvoll sind.

00:15:43: Ohne Milchsaurobakterien produzieren die Gehirnzellen im Darm kein Serotonin weil sie arbeiten nur wenn Sie ein Signal von den Milchsauribakterien bekommen.

00:15:57: Und jetzt kann ich natürlich eine Kapsel einwerfen, wo es heißt ja drinnen sind ein paar Millionen Milchsäurebakterien die so und so heißen.

00:16:06: Das bedeutet aber nicht dass wenn sie unten ankommen das sie auch bleiben denn Sie bleiben nur wenn Sie Ihre Freunde der Symbiose vorfinden.

00:16:17: Ja also das Mikrobiom ist eine unendlich faszinierende.

00:16:23: Ein Lebewesen, ja ein Riesen-Lebewesen hat im Erwachsene Menschen einen Gewicht von ca.

00:16:30: einem Kilo.

00:16:32: Ist gar nicht so wenig wenn man bedenkt dass das Bakterien, Viren und Pilze sind.

00:16:39: wie viele aber Milliarden müssen sein damit man eineinhalb Kilo zusammenbringt Und die leben alle in Symbiosen.

00:16:48: Ja, das heißt also dieses eine Bakterium lebt nur wenn sein Freund ihm dieses eine Enzym ausschüttet.

00:16:55: und wenn Bakterum eins lebt dann leben auch vier fünf.

00:17:00: Und dafür sterben Bakteruum XY.

00:17:04: Die schlechten Bakterien zum Beispiel werden in Schach gehalten von den Guten Zum Beispiel ist ganz interessant bei der Rohmilch folgendes zu beobachten Also man möge eine Flasche Rohmilchs offen in der Küche drei, vier Tage stehen lassen.

00:17:24: Und wenn ich das erzähle glauben die meisten es muss ein Gestank entwickeln dass ich nicht mehr in die Küche gehe.

00:17:31: dem ist nicht so.

00:17:32: und dann irgendwann mal stockt das ganze.

00:17:34: ja das ist dann das was man sauermilch nennt.

00:17:38: und diese sauer Milch kann man so trinken.

00:17:41: ich nehme sie auch zu mir weil sie Die beste Darmkur ist, weil da vermehren sich in diesem richtigen Zusammenhang nur die guten Bakterien und die schlechten werden durch die Essigsäure, die die Guten produzieren.

00:17:58: Die werden vernichtet oder die werden so niedrig gehalten dass sie uns gar nicht mehr schaden können.

00:18:04: Diese Sauermilch, wenn die steht ja drei vier Tage trennt sich dann die Molke von den festen Bestandteilen.

00:18:11: Und dann schüttet ihr aus in ein Passiertuch, in einen Käsetuch und hängt sie auf.

00:18:17: und da mache ich so Käsebällchen, die ich in Gewürz- und Kräutern rolle und dann lege ich Sie ein mit einem guten kalt gepressten Rapsöl.

00:18:27: Man kann sich das gar nicht vorstellen!

00:18:28: Die kann man Monate aufheben.

00:18:31: Sie ist wirklich faszinierend, deswegen reg ich auch an im Kochbuch diese Versuche zu starten.

00:18:38: An sich eine Rohmilch zu holen und damit zu arbeiten um den Darm zu pflegen, um keine Nahrungsergänzungsmittel zu sich zu nehmen die womöglich gar nichts tun weil sie einfach nur durchrutschen.

00:18:54: Frau Dr.

00:18:55: Manuelle-Manchettonia wäre das auch mal mit Ihnen gemeinsam machen möchte?

00:19:00: Workshops an, kochte ich klug Workshobs und ich glaube da machen sie auch eine Käse oder?

00:19:05: Richtig ja.

00:19:06: Also es gibt einen Workshop.

00:19:08: Ich halte zuerst einen Vortrag darüber Und dann kann man mit mir zum Beispiel auch Käse machen gemeinsam.

00:19:15: Dass man einmal dieser Hürde überwunden hat dass man weiß wie einfach das ist.

00:19:20: Nächere Informationen findet man auf ihrer Homepage.

00:19:24: Wir werden das alles verlinken Auf radio-klassik.at.

00:19:28: Eine ganz kurze Frage noch, weil wir zu viel über Milch gesprochen haben.

00:19:31: Es gibt ja auch Menschen die Laktose Unverträglichkeit haben.

00:19:36: Ist für die dann Rohmilch auch etwas oder müssen sie dann darauf verzichten?

00:19:41: Also ich immer wieder von Laktosunverträglichkeit.

00:19:44: Das gibt das Thema.

00:19:46: Aber viele Menschen vertragen die Milch nicht Weil sie mittlerweile ein Lickigat haben, also einen durchlässigen Darm.

00:19:55: Welcher verursacht wird von Industrienahrungsmitteln die diese Darmbarriere abbauen?

00:20:03: Aber allerdings auch von Stress.

00:20:06: Also der Psychostress, der wirkt sich auf den Darm nicht gut aus.

00:20:12: und diese Laktose Unverträglichkeit kann auch dadurch kommen dass wir Industriemilch konsumieren.

00:20:19: Ich empfehle allerdings, um keine Experimente bei sich selbst zu machen wenn man so eine Unverträglichkeit hat.

00:20:26: Man weiß nicht genau warum das entstanden ist.

00:20:28: Meistens ich empfehlen dass man ein eigenes Sauerkraut macht.

00:20:33: Ist ganz einfach!

00:20:34: Das mache auch.

00:20:35: Ein gutes Biokraut kaufen, hobeln zusammenstampfen mit Salz.

00:20:40: Ich gebe auch dazu noch Apfelessig und ein paar Rosinen.

00:20:44: Sie liefern Zucker für die Milchsäurebakterien.

00:20:46: Die essen auch gerne Zucker Und so vermehren sie sich und konservieren das Grat.

00:20:52: Und ess ich das eigene Sauerkraut, dann ess' ich diese Milchbakterien mit, die ich nicht mehr in der Milch habe.

00:21:00: Ein gekauftes Sauerkrout ist pasteurisiert worden bei seventy- zwei Grad erwärmt.

00:21:06: da ist es nur mehr sauer und die Milchsauerbakteriens sind weg.

00:21:10: Also Menschen mit Laktose, Intoleranzlaktose und Verträglichkeit können Sauerkraut selbst gemachtes, aber Essen.

00:21:18: Genau!

00:21:19: Auch andere Gemüsesorten kann man fermentieren.

00:21:22: Es gibt jetzt ganz viele Bücher über Fermentieren.

00:21:25: Man kann auch Karotten fermentieren – all das was einem einer schmeckt?

00:21:29: Also selbst einlegen wäre ein Tipp.

00:21:33: Jetzt haben wir sehr viel darüber gesprochen auf was man achten soll bei der Ernährung und was gute Lebensmittel sind oder schlechte Lebensmittel.

00:21:41: Essen ist aber auch Genuss und das betonen Sie in Ihrem Buch Kochtigklug.

00:21:46: Und dieser Genuss hat auch etwas mit dem Gehirn zu tun, wie ist es?

00:21:51: Also der Lieber Gott hat uns einen Botenstoff mitgegeben, der unser Belohnungssystem steuert.

00:22:02: Das ist Glücksbodenstoff Dopamin.

00:22:06: ist der Botenstoff, der eigentlich die Evolution vorangetrieben hat.

00:22:10: Denn wir schütten es aus!

00:22:12: Vor dem Essen, wenn wir uns auf ein Essen freuen... Also wenn wir Hunger haben und wir haben die Vorstellung das jetzt was daherkommt, haben wir schon eine Ausschüttung von Dopamin.

00:22:20: Wir freuen uns aufs Essen.

00:22:22: Und während wir essen, freuen wir uns und wieder Dopamin-Ausschütung.

00:22:28: Wenn wir einen starken Tag gehabt haben und sind ein bisschen frustriert überlegen wir am Weg nach Hause, was habe ich in Kühlschrank?

00:22:35: Was kann ich denn jetzt...?

00:22:36: jetzt essen zur Belohnung.

00:22:39: Dopamin wird aber auch ausgeschüttet, wenn wir Menschen sehen die für uns als potenzielle Paarungspartner in Frage kämen.

00:22:51: Das heißt also wenn wir eine potentielle Paarung in Aussicht haben da freuen wir uns.

00:22:57: ja das ist diese Vorfreude und auch währenddessen und danach.

00:23:03: Das heißt also, was man als Evolution bezeichnet.

00:23:08: Ich sage auch immer der liebe Gott hat uns so gemacht.

00:23:11: Das heißt dieses Belohnungssystem ist dazu da dass wir uns ernähren und vermehren.

00:23:18: Uns

00:23:18: zu sagen das all das was wir mögen schlecht ist verursacht Neurosen denn diese Belohnung Die ist nicht mehr da.

00:23:28: Also wenn ich weiß, ich darf das nicht essen und jenes nicht essen dann irgendwann mal denke ich nur immer daran.

00:23:36: Und dann wenn ich hinkomme, dann denke ich okay es ist eh schon egal Dann her damit.

00:23:42: Das heißt wir müssen unser Belohnungssystem tatsächlich pflegen.

00:23:47: Ja wenn ich auf süßes achten stehe Und sehr viele Menschen tun das.

00:23:53: Zum Beispiel in die österreichische Küche hat viele Speisen, die süß sind.

00:23:59: Diese Süssspeisen wie ein Kaiserschmarrn oder Milchrahmstrudel wurden früher als Hauptmalzeit gegessen.

00:24:05: Das heißt, Kinder wachsen auch schon damit auf, dass sie gerne Süsses essen und all das zu verbieten und zu sagen ja nie einen Zucker und nie das und nie jenes macht uns neurotisch denn wir sind einfach so gebaut, dass wir da und dort eine kleine Belohnung brauchen.

00:24:23: Und meine Empfehlung ist die, das man hochwertiges Süsses backt selbst vielleicht mit ein bisschen einen Trick.

00:24:33: also ich habe zum Beispiel bei mir wenn dich den Trick an Ich liebe Topfen und ich mache meinen Topfenkuchen Da hat auf einem Kilo Topfen hundertfünfzig Gramm Zucker sechs Eier.

00:24:47: Das ist wirklich nicht viel Zucker Aber es ist süßlich.

00:24:51: Und am Nachmittag, wenn ich dann diesen Anfall habe – vielleicht manchmal unter dem Schreiben – da brauche ich wirklich eine Belohnung oder ich bin frustriert weil ich den gleichen Satz zehnmal umgedreht hab und dann klingt er immer noch nicht gut, dann schneide ich mir ein Stück Kuchen runter und esse ich ohne schlechtes Gewissen, denn das ist fast nur Eiweiß- und das Bissuzucker.

00:25:13: also mit dem kann ich leben.

00:25:15: Oder wenn ich am Abend einen Anfall habe auf Süßigkeiten, ich kaufe mir schon lange keine Industriechokolade mehr.

00:25:22: Ich kaufe mal zwar die von österreichischen guten Schokoladier – ich nenne keinen Namen!

00:25:29: Hin und wieder kaufe man so eine tolle Schokolade.

00:25:33: aber ich hab noch ein Trick.

00:25:34: Ich esse einen Löffel Honig vom österreichischem Imker und vielleicht ein paar gute Mandeln dazu.

00:25:43: Ja, dann habe ich das auch gestillt und ich hab Hochwertiges zu mir genommen.

00:25:48: Es geht nicht darum dass man Verzicht übt sondern dass man gezielt jene Industrielehmsmittel nicht mehr ist weil sie für den Körper aber auch eben für das Gehirn so schlecht sind und Alternativen sucht.

00:26:03: deswegen habe ich auch im Buch einen Abschnitt über Dessert.

00:26:08: Warum Nicht?

00:26:09: Eine gute Panna Cotta.

00:26:11: Panna Cotta lieben die meisten.

00:26:13: Und meine, die ist auch ohne diese Quick Fix nur mit Aga-Aga wenig Zucker mit einem Beernspiegel.

00:26:24: da braucht man auch kein schlechtes Gewissen haben weil wenn man die Kombi hat sehr viel Fett und ganz wenig Zucker legt sich weit weniger an als ein Haufen Mehl Industriemehl schlechte Fette und viel Zucker.

00:26:39: Das sind nämlich diese Industriekuchen oder Industrie, auch Topfengolatschen und so was.

00:26:47: Es ist viel zu viel Zucker drinnen, schlechtes Fett und Industriemail – das legt sich an!

00:26:53: Aber eine Panna Cotta braucht man keine große Portion weil es nämlich so reichhaltig ist und dann schütten wir im Gehirn ein paar Substanzen aus die dieses Sättigungsgefühl aufgerommen lassen.

00:27:05: also wenn man so hochwertiges Fett Braucht man nicht mehr so viel Zucker.

00:27:10: Wir müssen uns ein bisschen austricksen, damit wir auf unsere Belohnung kommen und auch kein Verzicht üben.

00:27:18: Also mein Gehirn stellt sich gerade diese köstliche Panacota vor und diesen Topfen... Kuchen, also bei mir funktioniert das schon als Wert.

00:27:26: Schon sehr viel Dopamin glaube ich ausgeschwitzt.

00:27:29: Ja die Vorfreude!

00:27:31: Aber das sehr, was ich empfehle sind auch so einfach zu machen.

00:27:37: Es dauert wirklich fünf Minuten Panacotta zu machen eine Hochwertige und es dauert auch eine Viertelstunde diesen Topfenkuchen zu machen?

00:27:46: Rezepte für wirklich sehr köstliche Speisen finden Sie in.

00:27:51: ist dich klug.

00:27:52: Genussvolle Rezepten für ein gesundes Gehirn erschienen bei Edition A. Manuela Macedonia, vielen Dank für Ihren Besuch bei uns und für diese sehr inspirierende köstliche Gespräche!

00:28:05: Sehr gerne und danke für die Einladung!

00:28:08: Liebe Hörerinnen und Hörern.

00:28:09: Informationen zu Manuela finden Sie auf radio-klassik.at im Artikel Klug genießen!

00:28:18: Alles Gute für Sie, wünscht Ihnen Monika Fischer.